Pfeffer

Welcher Pfeffer passt zu welchem Gericht?

Schwarzer Pfeffer passt zu fast allen herzhaften Gerichten, weißer Pfeffer zu hellen Saucen und Fisch, grüner Pfeffer zu Pfeffersauce, Steak und Salaten. Tellicherry, Malabar und Kampot sind schwarze Pfeffersorten mit eigenem, ausgeprägtem Aroma.

Vier Kriterien helfen bei der Auswahl:

• Sorte und Herkunft: Tellicherry und Malabar Pfeffer stammen aus Indien, Kampot Pfeffer aus den Provinzen Kampot und Kep in Kambodscha.
• Ganz oder gemahlen: Ganze Pfefferkörner sind für die Pfeffermühle gedacht, gemahlener Pfeffer für schnelles Würzen, Marinaden und feine Saucen.
• Bio-Qualität: Schwarzer Pfeffer (ganz und gemahlen), Tellicherry, Malabar und schwarzer Kampot Pfeffer sind auch aus kontrolliert biologischem Anbau erhältlich.
• Packungsgröße: Kleine Packungen eignen sich zum Kennenlernen besonderer Sorten, große Beutel zum Nachfüllen der Pfeffermühle.

Pfeffersorten im Vergleich

Schwarzer, weißer, grüner und Kampot Pfeffer stammen alle von derselben Kletterpflanze, Piper nigrum, und unterscheiden sich durch Erntezeitpunkt und Verarbeitung. Rosa Pfeffer und Cayennepfeffer tragen „Pfeffer“ nur im Namen.

Tellicherry Pfeffer hat einen größeren Korndurchmesser als Malabar Pfeffer, obwohl beide von der indischen Malabarküste stammen. Hintergründe zu allen Sorten bietet der Ratgeber Pfeffersorten im Überblick. Wie die Pflanze angebaut wird, erklärt Wo wächst Pfeffer?

Kampot Pfeffer: schwarz, rot und weiß

Kampot Pfeffer stammt aus den Provinzen Kampot und Kep im Süden Kambodschas und ist bei Achterhof in drei Farben erhältlich, die sich deutlich im Geschmack unterscheiden.

• Schwarzer Kampot Pfeffer schmeckt nussig mit zarter Schärfe und passt zu Gemüse und dunklem Fleisch.
• Roter Kampot Pfeffer ist süßlich-fruchtig mit Noten von Thymian und Minze und passt zu Fisch und Kurzgebratenem.
• Weißer Kampot Pfeffer verbindet Pfefferschärfe mit zitroniger Frische und passt zu hellem Fleisch, Fisch und Salaten.

Für den Einstieg eignet sich Bio Kampot Pfeffer schwarz.

Verwendung und Lagerung

Pfeffer schmeckt am aromatischsten, wenn ganze Körner kurz vor dem Servieren gemahlen und erst am Ende der Garzeit zugegeben werden.

• Ganze Körner in der Pfeffermühle frisch mahlen, gemahlenen Pfeffer für Marinaden, Saucen und Teige verwenden.
• Pfeffer beim Kochen möglichst spät zugeben, da langes Erhitzen das Aroma abschwächt.
• Pfeffer luftdicht, trocken, kühl und dunkel lagern; ganze Körner bleiben länger aromatisch als gemahlener Pfeffer.

Häufige Fragen zu Pfeffer

Die häufigsten Fragen zu Pfeffer betreffen die Form, die Unterschiede zwischen den Sorten und Gewürze, die nur dem Namen nach Pfeffer sind.

Sind ganze Pfefferkörner besser als gemahlener Pfeffer?

Ganze Pfefferkörner behalten ihr Aroma länger als gemahlener Pfeffer, weil die ätherischen Öle erst beim Mahlen freigesetzt werden. Frisch aus der Mühle schmeckt Pfeffer deshalb intensiver. Gemahlener Pfeffer ist praktisch für Marinaden, Teige und Saucen, in denen er sich gleichmäßig verteilen soll.

Was ist der Unterschied zwischen schwarzem und weißem Pfeffer?

Schwarzer und weißer Pfeffer stammen von derselben Pflanze, Piper nigrum. Schwarzer Pfeffer wird unreif geerntet und getrocknet und schmeckt kräftig-würzig. Für weißen Pfeffer werden vollreife Beeren vom Fruchtfleisch befreit, er hat eine reine Schärfe mit weniger Pfefferaroma. Welche Sorte am schärfsten ist, zeigt der Vergleich schärfster Pfeffer der Welt.

Was ist der Unterschied zwischen Tellicherry und Malabar Pfeffer?

Tellicherry und Malabar Pfeffer kommen beide von der Malabarküste im Südwesten Indiens. Tellicherry Pfeffer wird später geerntet, hat größere Körner und schmeckt wärmer mit leicht nussiger Note. Malabar Pfeffer ist pikant und fein-scharf und eignet sich als aromatischer Pfeffer für jeden Tag.

Ist rosa Pfeffer echter Pfeffer?

Rosa Pfeffer ist kein echter Pfeffer, sondern die getrocknete Beere des Schinusbaums aus Südamerika. Er schmeckt mild, leicht süßlich und erinnert an Wacholder. Rosa Pfeffer passt zu Fisch, Salaten und Desserts und ist Teil der Mischung im bunten Pfeffer.

Ist Cayennepfeffer ein Pfeffer?

Cayennepfeffer ist kein Pfeffer, sondern fein gemahlene, scharfe Chili. Er gibt BBQ, Suppen, Currys und Nudelgerichten eine feurige Schärfe. Weil er deutlich schärfer ist als schwarzer Pfeffer, wird Cayennepfeffer sparsamer dosiert.