Salz

Welches Salz passt zu welchem Gericht?

Feine Salzflocken wie Fleur de Sel eignen sich zum Bestreuen fertiger Gerichte, grobe Granulate wie Halit Kristallsalz zum Kochen und für die Salzmühle, Rauchsalz für Grill- und Gemüsegerichte mit Raucharoma. Die folgende Tabelle zeigt für jedes Natursalz von Achterhof Gewinnung, Ursprungsland, Form und typischen Einsatz.

Gewürzsalze von Achterhof

Gewürzsalze kombinieren Salz mit Kräutern, Gewürzen oder Blüten und ersetzen beim Würzen mehrere Einzelgewürze. Die Bio-Gewürzsalze von Achterhof sind nach EU-Öko-Verordnung zertifiziert (Kontrollstelle DE-ÖKO-001).

Woran erkennt man hochwertiges Salz?

Hochwertiges Salz erkennst du an einer kurzen Zutatenliste ohne Rieselhilfen, an einer klaren Angabe von Gewinnungsart und Ursprungsland und an einer Körnung, die zum geplanten Einsatz passt.

• Zutaten: Natursalz braucht keine Zusätze. Das Dänische Buchenrauch Salz besteht nur aus Salz und Buchenholzrauch, das Pink Salt Kristallsalz kommt ohne Rieselhilfen, Aromen und Konservierungsstoffe aus.
• Gewinnung: Meersalz entsteht durch Verdunstung von Meerwasser, Steinsalz wird aus unterirdischen Lagerstätten abgebaut, Quellwassersalz wie das Kalahari Wüstensalz stammt aus salzhaltigen Quellen und Seen.
• Körnung: Salzflocken zergehen schnell auf der Zunge, Granulat und grobe Kristalle eignen sich für Salzmühle und Kochtopf.
• Kennzeichnung: Ursprungsland, Zutaten und bei Bio-Produkten die Öko-Kontrollstelle gehören auf jedes Etikett.

Wie verwendest und lagerst du Salz richtig?

Grobes Salz und Granulat gibst du beim Kochen oder über die Salzmühle zu, feine Salzflocken streust du erst kurz vor dem Servieren über das fertige Gericht, damit sie knusprig bleiben. Salz lagerst du trocken und luftdicht verschlossen.

Rauchsalz gibt sein Aroma auch durch die Verpackung ab und steht deshalb am besten in einem dicht schließenden Glas getrennt von anderen Gewürzen. Herstellung, Geschmack und Einsatz von Rauchsalz erklärt der Magazinbeitrag; was Kala Namak Salz ausmacht, steht im Beitrag zum schwarzen Salz aus Indien. Zum Salz passt Pfeffer aus der Mühle.

Häufige Fragen zu Salz

Welches Salz eignet sich für die Salzmühle?

Für die Salzmühle eignen sich trockene, grobe Salze wie Halit Kristallsalz, Kalahari Wüstensalz Granulat oder Persisches Blausalz. Feine, leicht feuchte Salzflocken wie Fleur de Sel verkleben im Mahlwerk und werden besser mit den Fingern gestreut. Als fertige Mischung für die Mühle ist das Allrounder Gewürzsalz Bio zusammengestellt.

Was ist Halitsalz?

Halitsalz ist Steinsalz: Halit ist die mineralogische Bezeichnung für kristallines Natriumchlorid. Das Halit Kristallsalz von Achterhof stammt aus Pakistan, ist fast transparent und wird als Granulat zum Kochen und Würzen verwendet. Auch das Pink Salt Kristallsalz wird aus Halitbrocken gewonnen und ist durch natürliche Einschlüsse rosa gefärbt.

Warum ist Persisches Blausalz blau?

Persisches Blausalz verdankt seine blaue Färbung dem Mineral Sylvin (Kaliumchlorid), das sich vor Millionen von Jahren unter hohem Druck mit dem Steinsalz verbunden hat. Der Druck veränderte das Kristallgitter, sodass Licht anders gebrochen wird. Das Blausalz von Achterhof stammt aus dem Iran und schmeckt salzig-prickelnd mit mildem Abgang.

Wie lange ist Salz haltbar?

Reines Speisesalz verdirbt nicht und braucht nach EU-Lebensmittelrecht kein Mindesthaltbarkeitsdatum. Gewürzsalze mit Kräutern, Gewürzen oder Blüten tragen dagegen ein Mindesthaltbarkeitsdatum, weil Aroma und Farbe der Zutaten mit der Zeit nachlassen. Trocken und luftdicht gelagert bleibt Salz rieselfähig.

Gibt es Salz in Großpackungen?

Ja, Kalahari Wüstensalz Granulat und Pink Salt Kristallsalz gibt es in 1000-g-Packungen, die sich als Vorrat für den täglichen Gebrauch eignen. Dänisches Buchenrauch Salz, Eichenrauch Salz und Fleur de Sel Pyramidensalz sind in Packungen bis 500 g erhältlich.